Структурообразователь взбитых кондитерских изделий


Назначение – придание необходимых поверхностных и прочностных характеристик кондитерским изделиям термической обработкой (ИК-излучение).
 
 
        Структурообразователь состоит из корпуса 6, в котором находится сетка 7 и инфракрасного излучателя 1. В корпус подается вентилятором 3 воздух, а вентилятором 4 откачивается. Над сеткой 7 расположен рефлектор 2 и инфракрасный излучатель 1. Высота рефлектора 2 над сеткой 7 регулируется с помощью штока 5. Температура внутри кондитерских изделий и поверхности фиксируются термопарами Т1 и Т2 (на рисунке не показаны). Работает установка следующим образом. На сетку 7 устанавливают кондитерское изделие, включают вентиляторы 3 и 4 и инфракрасный излучатель 1. Исследуют изменение температуры поверхности и в слое кондитерского изделия в зависимости от высоты подъема излучателя, его мощности и времени обработки. Количество исследуемых продуктов  – 1 шт.
 

Работает на miniCMS-Lycaon
ООО МИП «ИЦ БиоПищеМаш» © 2020